The one thing I learned in culinary school about vegan food, other than a not so great vegan aioli, was this lentil fritters recipe.
As with everything, I changed a bit the recipe (the original fritter were deep fried, which is a big no-no for me), but they still taste great and this version is much healthier.
It’s a fairly simple recipe, but it needs a little planning, as the lentils need to be soaked, otherwise they can’t be processed. But once this step is done, everything else takes less than 15 minutes to make, plus oven time.
I used red lentils, but green lentils also work. The only difference is that you will need to soak it a little longer, but the taste and texture are very similar.
Lentil Fritters
Ingredients
- 1 cup red lentils
- 1 cup water
- 1 1/2 tsp salt
- 1 medium onion
- 4 tsp fresh ginger, grated
- 2 tsp ground cumin
- 1/2 tsp ground cardamom
- 1/2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground allspice
- 10 sprigs cilantro, parsley or mint
- 1/4 cup almonds, pine nuts or sunflower seeds
Yield: 20 units
Method
Soak the lentils in water for an hour. After this time, drain the remaining water.
While you wait for the lentils, roughly chop the onion and grate the ginger (since it’s processed, sometimes I just roughly chop it).
Finely chop the parsley (that’s what I used in this recipe, but I’ve already done it with cilantro or mint and it tastes great either way) and roughly chop the nuts. I like to use sunflower seeds because they are much cheaper and I usually have a lot at home.
In a food processor, add the drained lentils, the onion, the ginger and the spices.
Fold in the chopped parsley and sunflower seeds.
Either make small balls or lay it flat on a baking tray.
Bake it at 175ºC (350ºF) for about 35 minutes.
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You can serve it as an appetizer, with a nice dip, or eat it as a meat substitute if you are vegetarian or vegan. Either way, you’re in for a treat with this recipe.
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A única coisa que eu aprendi sobre comida vegana no curso de gastronomia, além de um aioli não muito bom, foi essa receita de bolinho de lentilha.
Como sempre, eu mudei um pouco a receita (o bolinho original era frito, algo que eu não como), mas ainda assim eles são muito saborosos e essa versão é bem mais saudável.
É uma receita bastante simples, mas precisa de um pouco de planejamento já que as lentilhas tem que ficar de molho, senão não há como processá-las. Mas assim que isso está feito, todo o resto leva menos de 15 minutos, mais tempo de forno.
Eu usei lentilhas vermelhas, mas lentilhas verdes também funcionam. A única diferença é que elas precisam ficar de molho por um pouco mais de tempo, mas textura e sabor são bem parecidos.
Bolinhos de Lentilha
Ingredientes
- 1 xícara de lentilhas vermelhas
- 1 xícara de água
- 1 1/2 colheres de chá sal
- 1 cebola média
- 4 colheres de chá de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de chá de cuminho moído
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- 1/2colher de chá de canela moída
- 1/2colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 10 ramos de coentro, salsa ou hortelã
- 1/4 xícara de amêndoas, pinoli ou semente de girassol
Rendimento: 20 unidades
Modo de Preparo
Coloque as lentilhas de molho na água por uma hora. Depois disso, coe a água que sobrou.
Enquanto espera pelas lentilhas, corte grosseiramente a cebola e rale o gengibre (já que a receita é processada, às vezes eu só corto o gengibre grosseiramente).
Corte em fatias finas a salsa (que eu usei para essa receita, mas eu já fiz com coentro e hortelã e o resultado fica bom de que qualquer maneira) e corte grosseiramente a oleaginosa de sua preferência. Eu gosto de usar semente de girassol porque elas são muito mais baratas e eu costumo ter bastante em casa.
Num processador, adicione as lentilhas já sem água, a cebola, o gengibre e os temperos.
Adicione a salsa e a semente de girassol e misture com uma espátula.
Faça pequenas bolas ou coloque a massa e pressione até que estaja plana em uma assadeira.
Asse no forno a 175ºC (350ºF) por cerca de 35 minutos.
Você pode serví-las como entrada, com um bom dip, or comer como substituto de carne se você for vegetariano ou vegano. De qualquer maneira, essa receita é espetacular!
Valeria Exalta 